Экструдер в продуктах питания

С точки зрения пищевой переработки, технология экструзии охватывает две категории: горячая и холодная экструзия, которая объясняет желаемые характеристики продукта. Во время горячей экструзии сырье подвергаются воздействию высоких температур и давлений, что приводит к приготовлению пищи и желатинизации крахмала, тем самым улучшая усвояемость и образование расширенных продуктов, таких как дураченные закуски и хлопья для завтрака. Принимая во внимание, что при холодной экструзии применяется низкая температура, чтобы не касаться чувствительных к теплу питательных веществам и ингредиентам.

Это делает эту форму, например, для лечения теста для макаронных или закусочных. Выбор горячей экструзии на процессах холодной экструзии, или наоборот, зависит от атрибутов конечного продукта; В этом контексте одна горячая экструзия обычно выбирается в ситуациях, когда продукт необходим для расширения по структуре, в то время как одна холодная экструзия выбирается, когда продукт должен быть питательным.