Экструдеры для пищевой промышленности

Материалы, используемые в экструзии
Зерновые и зерновые
Зерновые и зерна образуют основу многих экструдированных продуктов, таких как хлопья для завтрака, закуски и макароны. Популярные зерна включают пшеницу, рис, кукурузу, ячмень и овес.
Преимущества:
Богатый углеводами, обеспечивая энергию.
Может достичь широкого спектра текстур, от хрустящих до мягких, в зависимости от условий экструзии.
Недостатки:
Может не иметь определенных незаменимых аминокислот, что требует комбинаций с другими источниками белка.
Некоторые зерна, такие как пшеница, содержат глютен, который может быть аллергенной для определенных людей.
Белки
Белки, полученные как из источников животных, так и растений, все чаще обрабатываются путем экструзии, особенно с ростом вегетарианских и веганских диет. Общие источники белка включают сою, горох, чечевицу и даже молочные продукты.

Преимущества:
Предлагает сбалансированный аминокислотный профиль, необходимый для мышечного роста и восстановления.
Предоставляет мясоподобную текстуру, подходящую для создания аналогов мяса или замены вегетарианского мяса.
Недостатки:
Некоторые источники белка, особенно соя, могут иметь фанатику или не вкусом, которые необходимо замаскировать.
Стоимость сырья, богатого белком, может быть значительно выше, чем зерновые.
Крахмал и гидроколлоиды
Крахмал и гидроколлоиды действуют как связующие и усилители текстуры в экструдированных продуктах. Обычно используемые крахмалы включают кукурузный крахмал, тапиоку и картофельный крахмал, в то время как популярные гидроколлоиды охватывают гуарную жвачку, ксантановую камедь и альгинат.
Преимущества:
Придает гелеподобную последовательность, помогая в удержании влаги.
Увеличивает во рту продукт.
Недостатки:
Чрезмерное использование может привести к тому, что продукт слишком липкий или липкий.