Что такое экструзия пищи?

Пищевая экструзия - это форма экструзии, используемой при пищевой переработке. Это процесс, посредством которого набор смешанных ингредиентов приводится через отверстие в перфорированной тарелке или умирает с дизайном, специфичной для пищи, а затем разрезается до указанного размера лезвиями. Машина, которая заставляет микс через матрицу, является экструдером, а смесь известна как экструдат. Экструдер состоит из большого вращающегося винта, плотно устанавливающегося внутри неподвижного ствола, в конце которого находится матрица.

Экструзия обеспечивает массовое производство продуктов питания через непрерывную, эффективную систему, которая обеспечивает однородность конечного продукта. Продовольственные продукты, изготовленные с использованием экструзии, обычно имеют высокое содержание крахмала. К ним относятся некоторые пасты, хлеб (хлебные палочки, хлебные палочки и плоский хлеб), много хлопьев для завтрака и готовые к употреблению закуски, кондитерские изделия, готовое печенье, некоторые детские корма, соевые жидкости, текстурированные овощные белки, некоторые напитки, а также сухие и полужиские домашние корма.

В процессе экструзии сырье сначала заземляется до правильного размера частиц, обычно консистенция грубой муки. Сухая смесь пропускается через предварительный кондиционер, в котором добавляются другие ингредиенты в зависимости от целевого продукта; Это могут быть жидкий сахар, жиры, красители, мясо или воду. Пар вводится для запуска процесса приготовления, а затем предварительно кондиционированная смесь (экструдат) проходит через экструдер. Экструдер состоит из большого вращающегося винта, плотно устанавливающегося внутри неподвижного ствола, в конце которого находится матрица. Вращающий винт экструдера заставляет экструдат к кубике, через который он затем проходит. Количество времени, в течение которого экструдат находится в экструдере, - это время проживания.

Экструдированный продукт обычно путает и меняет текстуру, когда она экструдирована из -за уменьшения сил и высвобождения влаги и тепла. Степень, в которой это происходит, известна как коэффициент расширения. Экструдат обрезается до желаемой длины лезвиями на выходе экструдера, который вращается вокруг отверстий матрицы с определенной скоростью. Затем продукт охлаждается и сушат, становясь жестким при сохранении пористости.