Экструзия в еде

Роль температуры и влажности в экструзии
Температура и влажность являются критическими факторами в процессе экструзии, поскольку они влияют на физические и химические свойства пищи. Также важно контролировать температуру внутри ствола экструдера, чтобы достичь желаемой степени приготовления пищи и желатинизации крахмала, которая определяет текстуру, вкус и качество питания. Когда это произойдет, в определенных областях или зонах будут разные тепла.

В этом случае белки могут денатуру, образуя новые структуры, которые улучшают характеристики продукта. Ситуация похожа с содержанием влаги, так как это также связано с тем, как материал течет через экструдер. Если эти уровни влаги находятся в пределах ожидаемого диапазона, то ингредиенты могут перемещаться и объединяться без засорения. В этом случае эти два параметра (температура и влажность) влияют на характеристики смягчения и растяжения продукта, что, в свою очередь, влияет на однородность и качество конечного продукта.