Шоколадная пухлая машина

Кормирование является одним из самых важных шагов в производстве шоколада. Перед тем, как быть сформулированной, шоколадная масса проходит процесс скорби для смешивания, аэрации, испарения, гомогенизации и уменьшения размера. Корминг - это интенсивный процесс смешивания, в котором шоколадная масса замирается тяжелыми поршневыми роликами или вращающимися лезвиями. Тепло, генерируемое трением, разжигает массу, вызывая воду, уксусную кислоту и другие летучие вещества для испарения, в то время как сдвигающее действие помогает уменьшить размер твердых частиц и равномерно покрыть их какао -маслом.

Традиционное измельчение - это медленный процесс, который может занять от нескольких часов до нескольких дней. Экструзия может выполнять одну и ту же функцию за более короткое время. Качество шоколада, производимого быстрым шлифованием с экструдером, обычно считается худшим от тонкого шоколада, обработанного традиционным медленным шлифованием. С другой стороны, измельчение экструзии обеспечивает эффективную термообработку шоколада.