Машины для приготовления пищи

Корм к экструдеру обычно представляет собой гранулированный материал, который был предварительно обработан (сформулирован, увлажняется или высушен, нагревается, агломерирован и т. Д.). В конвертирующей части экструдера материал сохраняет свою гранулирующую структуру. С повышением температуры и давления и увеличения сил сдвига, гранулированная структура исчезает, и получается материал, похожий на тесто. Этот материал называется «расплавлением» и похож на реальное явление плавления в экструзии пластиковых полимеров. Поскольку расплава продолжает двигаться, могут появляться новые внутренние структуры и определенная степень разделения фазы, главным образом из -за сдвига. Ориентация молекул белка считается основным механизмом экструзии текстуризации соевой муки.

Пухние необходимо для образования пористой структуры, которая характерна для многих экструдированных продуктов. Иногда испарение летучих веществ, а также некоторых водяных паров считается одним из желательных физических эффектов экструзии. При обработке полимеров испарение неприятных компонентов запаха является методом удаления летучих растворителей и мономерных остатков (улетучение), в то время как основной целью переработки шоколадной экструзии является испарение неприятного компонентов запаха. В различных применениях было обнаружено, что сухое экструзионное приготовление соевых бобов перед экстракцией масла с помощью механической экструзии может значительно увеличить выход масла.