Оборудование

Химические эффекты1. Эффекты на крахмал: Исторически крахмалистые продукты и злаки были первым сырью, обрабатываемым экструзией для пищи человека и корма для животных. Основным эффектом экструзии приготовления пищи на крахмал является желатинизация. Желатинизация происходит, когда суспензия крахмала в воде нагревается. Температура желатинизации зависит от содержания воды. При приготовлении экструзии желатинизация может быть достигнута при относительно низких уровнях влаги. Цель желатинизации крахмалистых продуктов и злаков в основном для улучшения их усвояемости, потому что желатинизированный крахмал легче гидролизуется амилолитическими ферментами.

Другая цель гелатинизации крахмала в приготовлении экструзии - это создание термопластичного вещества, которое представляет стабильную пористую структуру при пышной. Влияние экструзионной кулинарии на крахмал не ограничивается желатинизацией, но также может привести к частичной деполимеризации молекул крахмала.

2. Повторяйте белок: широкий спектр белков и богатых белками продукты обрабатываются путем приготовления экструзии. К ним относятся обезжиренная соевая мука, концентрат соевого белка, другие масляные муки (арахис, подсолнечник, кунжут), бобовые, водоросли, молочный белок и мясо.