Пищевые экструдеры

В процессе экструзии сырье сначала заземляется до правильного размера частиц, обычно консистенция грубой муки. Сухая смесь пропускается через предварительный кондиционер, в котором добавляются другие ингредиенты в зависимости от целевого продукта; Это могут быть жидкий сахар, жиры, красители, мясо или воду. Пар вводится для запуска процесса приготовления, а затем предварительно кондиционированная смесь (экструдат) проходит через экструдер. Экструдер состоит из большого вращающегося винта, плотно устанавливающегося внутри неподвижного ствола, в конце которого находится матрица. Вращающий винт экструдера заставляет экструдат к кубике, через который он затем проходит. Количество времени, в течение которого экструдат находится в экструдере, - это время проживания.

Экструдированный продукт обычно путает и меняет текстуру, когда она экструдирована из -за уменьшения сил и высвобождения влаги и тепла. Степень, в которой это происходит, известна как коэффициент расширения. Экструдат обрезается до желаемой длины лезвиями на выходе экструдера, который вращается вокруг отверстий матрицы с определенной скоростью. Затем продукт охлаждается и сушат, становясь жестким при сохранении пористости.

Процесс приготовления происходит в рамках экструдера, где продукт производит собственное трение и тепло из -за создаваемого давления. Процесс может вызвать как денатурацию белка, так и желатинизацию крахмала в некоторых условиях.