Метод заточки ножа для замороженного мяса

Метод заточки ножа у каждого свой, но есть принцип, что лезвие должно быть заточено полностью, чтобы оно было сбалансированным и однородным. В то же время необходимо сохранять плоскостность ножа. Средняя часть среза используется больше и изнашивается больше. При заточке ножа следует учитывать его балансировку, чтобы предотвратить образование лезвием формы полумесяца после длительного использования, что повлияет на качество среза.
Методы заточки ножей включают ручную заточку и автоматическую заточку с помощью точилки. В этом разделе рассматриваются конкретные методы ручной заточки. Автоматическая заточка с помощью машины должна выполняться в соответствии с рабочими процедурами после внимательного прочтения инструкции по эксплуатации.
Этапы заточки ножа:
1. Положите точилку на шероховатую поверхность (или слой влажной ткани) лабораторного стола так, чтобы она не двигалась во время заточки.
2. Капните небольшое количество жидкого смазочного масла или жидкого парафина в центр поверхности шлифовального камня и равномерно распределите его, чтобы увеличить плотность трения.
3. Установите рукоятку ножа и зажим ножа на слайсер так, чтобы лезвие было обращено вперед и лежало плашмя на поверхности точильного камня, при этом пятка ножа должна находиться примерно в центре точильного камня.
4. При заточке пальцы должны находиться в правильном положении, чтобы равномерно прикладывать усилие и легко скользить. Держите рукоятку ножа правой рукой, а корпус ножа левой рукой, лезвием к передней части точилки. Протолкните нож для нарезки из нижнего правого угла точильного камня в верхний левый угол точильного камня и протолкните его вперед по диагонали к пятке ножа, и переверните лезвие сверху; зажим ножа не может оторваться от камня при переворачивании, а лезвие обращено к точилке. Переместите нож горизонтально так, чтобы лезвие пятки оказалось в центре переднего конца точильного камня, а затем потяните его назад по диагонали. В это время переверните лезвие сверху и переместите нож горизонтально так, чтобы нож для нарезки оказался в исходном положении на поверхности заточки. (См. схему) Таким образом, для каждого завершения есть восемь движений, и нож для нарезки должен полностью соприкасаться с точильным камнем, и повторите. При заточке равномерно прижимайте лезвие обеими руками, чтобы избежать перекоса и не допустить соскальзывания жирных пальцев с поверхности лезвия.
Из-за разных привычек рук вы также можете толкать из верхнего левого угла точильного камня в нижний правый угол, переворачивать его, а затем тянуть его обратно из нижнего левого угла в верхний правый угол. Пока нож и точильный камень заточены, разницы нет. Простой и быстрый метод также эффективен. После приобретения навыков вы можете ускорить движение и заточить лезвие, но слишком ранняя погоня за скоростью на практике затупит лезвие или порежет пальцы.
5. Вышеуказанный процесс продолжается до тех пор, пока зазор не сотрется. Для ножа для нарезки с более сильным повреждением необходимо использовать два типа точильных камней: грубый и мелкий. Отшлифуйте большой зазор на грубом точильном камне, а затем заточите его на мелком точильном камне.
Метод заточки с прямым нажатием обеспечивает более быстрое трение и более высокую эффективность. Заточка тупого ножа для нарезки занимает всего около 20 минут. Затем можно подготовить долото.
Зубило
Зубило должно стачивать заточенное лезвие, чтобы сделать его острее и плотнее. Лучшая кожа для зубила изготавливается из кожи ягодиц лошади, называемой «кожа для зубила из конской кожи». Существует два типа: (1) гнущийся (ручной). (2) тугой. Тип используемого лезвия — вопрос личных предпочтений. Как и у точильного камня, поверхность лезвия должна быть очищена от грязи и пыли.