Электрический пищевой экструдер

В составлении функциональных пищевых продуктов добавляются биологически активные соединения в базовую смесь, в основном из фруктов, овощей, зерновых, нефтяных растений, бобовых и промышленных продуктов питания, таких как остатки фруктов. Эти источники предоставляют фенольные соединения, такие как антоцианины, флавонолы и проантоцианидины, в дополнение к бетаинам, каротиноидам, витаминам, аминокислотам и сложным полисахаридам (например, источникам пищевого волокна). Во время процесса приготовления экструзии ингредиенты смешаны, кондиционируются и превращаются в расплавленную жидкость, что приводит к деградации или высвобождению функциональных соединений, что вызвано структурными и химическими изменениями из -за влияния некоторых переменных процесса, таких как температура, содержание влаги, винтовые и присущие факторы, такие как геометрия экстрадуду.

Сохранение биологически активных соединений для получения экструдированных функциональных продуктов является важной темой. Описание процесса деградации по математическим моделям использовалось для определения влияния переменных процесса на стабильность и концентрацию определенных соединений в конечном экструдированном продукте. Эти модели были успешно применены, демонстрируя хорошее соответствие и полностью описывая изменения этих соединений в системе приготовления экструзии в определенных условиях.