Пульсная пища экструдеров

Многие закуски и готовые к употреблению продукты производятся в форме пышных продуктов, так как пыхтеть обеспечивает желаемое ощущение рта, которое связано с текстурой продукта. Пухние является ключевой частью процесса и обычно происходит при экструзии при высоких температурах и низких уровнях влаги, что вызвано серией событий, таких как структурная трансформация биополимера, зарождение, расширение экструдации, рост пузырьков и коллапс, с динамикой пузырьков, способствуя наибольшему расширению.

Традиционные пищевые издаты содержат большое количество крахмала от кукурузы, пшеницы или риса, чтобы способствовать расширению продукта. По мере увеличения содержания белка во время смешивания муки (например, добавлением импульсов) продукт расширяется меньше, что приводит к более плотной структуре. Сегодня импульсы могут быть экструдированы в одиночку или в сочетании с зерновой мукой, чтобы раскрыть свои пищевые свойства и разработать новые пищевые структуры с уникальными текстурными характеристиками.